Почти миллиард человек во всем мире испытывают последствия нестабильности продовольственной безопасности. Другими словами — голод. И это несмотря на общемировые тенденции сверхпотребления. Чтобы каждый человек имел доступ к продуктам питания, необходимо решать не только сельскохозяйственные проблемы, но и логистические задачи, вопросы хранения и заниматься созданием пищи нового поколения. О том, как обеспечить мир едой с помощью технологий, рассказала Ольга Зиновьева, основательница сервиса по доставке продуктовых наборов Elementaree.
Как полуфабрикаты и «быстрая еда» медленно убивает
Абсолютное большинство людей в мире вынуждено работать — 57% от лиц трудоспособного возраста имеют постоянную занятость. Из-за этого у них часто нет времени или сил готовить домашнюю еду: можно просто купить полуфабрикаты. Приготовление блюда из натуральных ингредиентов в среднем занимает около двух часов, тогда как разогреть уже готовое — дело нескольких минут. К сожалению, такая привычка негативно влияет на здоровье человека. Плохое питание приводит к серьезным заболеваниям и влияет на уровень энергии, цвет лица и общее самочувствие. Из-за некачественных продуктов усиливается стресс и усталость, а желание работать, напротив, снижается.
К некачественной еде можно отнести почти всю пищу, которая лежит на прилавках магазинов. Все из-за количества полезных веществ. Например, яблоко сохраняет в себе витамины около трех месяцев, а в супермаркете или на складе оно может пролежать целых 11. Пользы от таких фруктов и овощей практически нет.
Еще одна проблема — это избыточное потребление микроэлементов. Фосфор естественным образом содержится в молочных продуктах, мясе и растениях. Это необходимо для правильной работы клеток. Фосфаты усиливают вкус и влажность мясных деликатесов, замороженных продуктов, круп, сыра и выпечки, а также газированных напитков и готовых смесей для чая со льдом. Но из-за низкого качества продуктов люди потребляют слишком много фосфора. Почти треть населения США получает в два раза больше фосфора, чем рекомендовано — около 700 мг в сутки.
Некачественное питание негативно влияет и на системы здравоохранения большинства стран, особенно тех, где есть национальные проблемы — ожирение, диабет, избыточное потребление соли или алкоголя. Правительства рекомендуют населению плавно переходить на более натуральные продукты, богатые важными микроэлементами. Но сделать это можно только при полном изменении производства агрокультуры.
Кейс Индии — страны, в которой проживает 15% от всех голодающих в мире
Пока на Западе думают, как приучить людей к потреблению натуральных продуктов, в развивающихся странах — голод. Ситуация только ухудшается: население растет, а количество производимой пищи не успевает за темпами его роста. Например, в Индии сегодня проживает 25% всего недоедающего населения всего мира. По данным Мировой продовольственной программы, почти половина всех детей в стране и одна треть взрослых в возрасте от 15 до 49 лет страдает от постоянного недоедания.
Индия старается исправить ситуацию: в 2013 году правительство приняло Закон о продовольственной безопасности, сделавший продовольственную безопасность правом гражданина. Кроме того, закон расширил существующую программу распределения продуктов. Она обещает 5 кг в месяц риса, пшеницы или фуражного зерна для 75% людей в сельских районах, а также половине городских жителей, которые находятся за чертой бедности. Чтобы поддержать производителей, правительство покупает продукты питания для программы по ценам, рассчитанным для покрытия затрат.
По данным Statista, субсидии на еду выросли с $10,5 млрд в 2012 году до $20 млрд в 2018-м. Страна проводит агрокультурные реформы, чтобы изменить положение в стране. С каждым годом показатель голодающих людей в Индии уменьшается на 0,5%.
Развивающиеся страны обычно разрабатывают стратегии продовольственной безопасности, следуя путям и процессам, которые отличаются от принятых в развитых странах. Используемые технологии охватывают широкий спектр предметных областей: подготовка земли, управление почвой и водными ресурсами, производство семян, борьба с сорняками, вредителями и болезнями, управление фермой, сбор урожая и такие послеуборочные методы, как хранение, переработка, упаковка, маркетинг и распространение.
Еда как показатель уровня жизни
Эффективные технологии орошения — капельное и спринклерное орошение, солнечные насосы, работающие в любом месте поля без подключения к сети и выкачивающие воду из источника, методы сбора и сохранения воды — один из способов борьбы с водными ограничениями в странах Африки к югу от Сахары. Неблагоприятные климатические условия снижают урожайность продовольственных культур: это приводит к низкой эффективности использования ресурсов и снижению продовольственной безопасности. Послеуборочные потери сельскохозяйственных культур практически аннулируют пользу всех ресурсов, потребляемых для получения утраченного урожая. Некоторые технологии ускоряют выполнение задачи и при меньших затратах.
Продовольственная безопасность в развивающихся странах дополнительно осложняется отсутствием социального равенства и политической стабильности. Люди, лишенные еды, ищут лучшую жизнь в другом месте. Голод приводит к миграции миллионов людей: подобная ситуация уже дестабилизировала несколько стран.
Технологии генной инженерии (исправление отдельных генов для совершенствования продукта питания) помогают предоставить выбор основных и дополнительных продуктов питания уязвимым группам населения. Например, из улучшенных сортов сельскохозяйственных культур создать сладкий картофель с апельсиновой мякотью или богатые железом бобы.
Такой подход помогает восстановить политическую стабильность, гарантируя новые рабочие места и продуктовую безопасность. Технологии способствуют повышению экономического роста и социального благополучия в развивающихся странах.
Но технологические пакеты должны быть не только правильно выбраны, но и соответствовать местным условиям, чтобы они использовались с максимальной эффективностью. Например, некоторые страны могут использовать генетически модифицированные семена, а другие — нет. Поэтому выбор зависит от целенаправленного, прагматичного и систематического анализа потребностей каждого отдельного государства.
Огород на крыше и другие технологии для обеспечения всего мира едой
Чтобы минимизировать долю еды с искусственным сроком хранения, развитые страны занимаются городской агрокультурой. Появление нового класса сити-фермеров, которые используют для посадки крыши зданий, может положительно повлиять на количество качественных продуктов. Современные фермеры смогут использовать в качестве удобрения городские отходы, а сажать огурцы — прямо на стене своего дома.
Основным преимуществом этого типа городского сельского хозяйства является устранение необходимости в импорте тяжелых углеродов и резкое сокращение использования пригодных земель. Предоставляя свежие продукты местным городским жителям, сити-фермерство — это способ еще раз интегрировать производство еды в повседневную жизнь горожан. Более того, городские фермы часто создаются в более неблагополучных частях, и они могут предложить местный и экономически благоприятный вариант для сообществ, которым обычно трудно получить доступ к высококачественной еде.
Ярким примером этого является стратегия Лиссабонской сети Greenway Network, разработанная в 2011 году. Цель этих земель, которые были созданы в более бедных районах, — служить источником качественного питания для иммигрантов и всех нуждающихся.
По оценкам ООН, к 2030 году в городских районах будет проживать 60% людей во всем мире, а каждый третий человек будет жить в городах с населением не менее полумиллиона жителей. Таким образом, все от жилья, инфраструктуры, связи и до транспорта должно будет измениться, чтобы справиться с этим резким ростом населения. К такому приросту активно готовится Париж. В 2020 году там открыли огромную ферму на крыше выставочного центра на юго-западе города в настоящее время занимает площадь 4 000 м², но разработчики проекта планируют расширить сельскохозяйственные площади до 14 000 м² к 2022 году.
Они надеются, что смогут производить около 1 000 кг фруктов и овощей каждый день в высокий сезон благодаря команде из 20 фермеров, обеспечивая при этом глобальную модель устойчивого ведения сельского хозяйства, при котором продукция выращивается на местном уровне. Любой житель города может арендовать место и заняться фермерством.
Для борьбы с проблемами, снижающими объем урожая, прибегают к инструментам с ИИ. Например, платформа Watson Decision Platform for Agriculture от IBM обеспечивает получение и анализ данных о состоянии земли, поражении посевов в результате заболеваний или нападения вредителей, формирует прогнозы по урожайности в зависимости от погодных условий и даже дает рекомендации по обработке пестицидами. Все это в комплексе дает больше урожая и снижает риск голодного года в конкретном регионе. Сервис Taranis тоже позволяет контролировать состояние растений, выявлять негативные факторы раньше, чем они начнут действовать (болезни, вредители, погодные условия), определять, насколько конкретные культуры обеспечены питательными веществами и многое другое.
Гигантскими фермами будущего могут стать и океаны: картофель с огурцами в них, конечно, не вырастить, но там есть не менее ценный продукт – водоросли. Морская капуста, нори, чука знакомы уже многим, часто появляются в холодильниках, но еще сотни наименований остались без внимания людей. Водоросли могут культивироваться и стать частью сельского хозяйства: эта идея, в частности исследуется в разрезе решения вопроса голода в Африке. Промышленное культивирование микроводорослей может быть реализовано, например, в Кении, расположенной в оптимальном географическом регионе.
Водоросли растут в 10 раз быстрее, чем наземные растения, и для производства эквивалентного количества биомассы требуется менее десятой части суши. Под них не нужны земли, поэтому они не конкурируют с другими культурами. При этом водоросли — высокобелковые культуры, и благодаря этому они помогают закрывать потребность в продовольствии. Идею пытается развивать стартап Nonfood, но пока в микромасштабе. Компания с 2016 года пытается решить проблему продовольствия и выращивает в биореакторе водоросли, а также создает пищу на их основе. А компания Thrive готовит на основе водорослей масло.
Помимо этого, спасти от неурожая в перспективе будет способна генная инженерия. В первую очередь, речь идет об относительно недавно открытом CRISPR: методе прицельного изменения генов. К агрокультурам его могут применить как технологию повышения их устойчивости, например, к засухе или определенным вредителям. Фактически это то же самое, что могло бы произойти в результате естественной эволюции.
Источник: https://hightech.fm/
