В последнее десятилетие все более жесткие требования предъявляются к качеству пищевой продукции. При этом принципиальное значение имеет оперативность получения и достоверность информации о наличие в сырье и продуктах питания различных токсичных соединений.
Ученые из лаборатории иммунобиохимии ФИЦ Биотехнологии РАН разрабатывают тест-системы, позволяющие за 10-15 минут провести контроль молочной и мясной продукции, зерна, овощей и фруктов.
Тест-системы позволяют проводить быстрый контроль продукции на любом этапе цепочки «от фермы до вилки», не требуя для этого дополнительных реактивов и оборудования. Разработанные тест-системы обеспечивают быстрый и чувствительный контроль ряда распространенных и опасных для здоровья пестицидов, грибных токсинов, выявление в продукции животноводства антибиотиков, мониторинг присутствия различных техногенных загрязнителей.
В основе работы этих тест-систем лежит высокоспецифичное взаимодействие антиген-антитело. Антитела – это белковые компоненты крови, которые используются в иммунной защите организма от чужеродных соединений. Именно это свойство позволяет тест-системам выявлять нанограммовые количества токсиканта в присутствии множества других веществ, содержащихся в пище.
Эффективность применения тест-систем обеспечивает реализуемый в них принцип иммунохроматографии. Все реагенты, необходимые для выявления токсиканта, заранее нанесены на мембраны тест-полоски. Достаточно окунуть тест-полоску в пробу, чтобы началось движение по ней жидкости и развитие аналитических реакций. В результате иммунохроматографии на тест-полоске появляются видимые невооруженным глазом окрашенные линии, количество и расположение которых свидетельствует о наличии или отсутствии определяемого соединения.
Наряду с расширением ряда выявляемых соединений, коллектив лаборатории решает ряд исследовательских задач: как снизить предел детекции тест-систем, как с помощью одной тест-полоски обнаруживать сразу несколько соединений, как правильно учитывать при тестировании структурно близкие вещества.
Для разработки тест-систем ученые получили грант от Российского научного фонда. Важным элементом работы коллектива является взаимодействие с отечественными производителями биоаналитических тестов, обеспечивающее основу для продвижения разработок в практику.
