Устойчивость к противомикробным препаратам называют «тихой пандемией». Она проникает в нашу жизнь через продукты питания и угрожает здоровью.
С момента сбора сырья до приготовления и употребления пищи происходит невидимый процесс: развитие устойчивости к противомикробным препаратам. Это происходит, когда микроорганизмы (бактерии, грибы и т. д.) перестают реагировать на антибиотики или дезинфицирующие средства. Устойчивость к противомикробным препаратам в настоящее время представляет собой одну из самых серьезных угроз для глобального здравоохранения.
По данным Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (отчет марта 2025 года), выявлен высокий уровень устойчивости к ципрофлоксацину у бактерий Campylobacter coli и некоторых штаммов сальмонеллы. Исследование в журнале Nature Microbiology (июнь 2025 года) проанализировало более 2 000 образцов пищевой продукции и показало, что при транспортировке продуктов более 70% устойчивости к противомикробным препаратам (в т. ч. к пенициллину и стрептомицину) передается между бактериями. Ключевую роль в передаче инфекций играет группа ESKAPE, особенно Staphylococcus aureus, присутствующий у трети населения.
Устойчивость распространяется через горизонтальный перенос генов тремя механизмами: трансформацией (поглощение генетического материала из среды), трансдукцией (с помощью бактериофагов) и конъюгацией (прямой контакт бактерий). Проблема осложняется образованием полимикробных биопленок — скоплений микроорганизмов с высокой устойчивостью к очистке и дезинфекции. В них могут сохраняться «персистирующие» виды, способствующие передаче генов устойчивости.
Для борьбы с биопленками внедряют новые технологии: озон, УФ‑С‑излучение, металлические наночастицы, холодную плазму и бактериофаги. Перспективны и растительные антимикробные вещества — карвакрол (из орегано и тимьяна), эфирное масло мяты перечной, цитраль (из цитрусовых). Они менее токсичны, снижают образование биопленок и могут ограничить рост резистентности, сократив применение традиционных противомикробных препаратов. Эффективно уменьшая образование биопленок и уничтожая бактерии, которые их образуют, они могут помочь ограничить использование противомикробных препаратов и рост резистентности к этим соединениям.
Источник: https://science.mail.ru/…, фото: https://ru.freepik.com/…
