Китайские исследователи разработали революционный метод 3D-печати, который открывает новые горизонты в области создания растительных аналогов мяса жёлтого горбыля. Результаты их работы были опубликованы в авторитетном научном журнале Food Physics.
Современные технологии 3D-печати позволяют создавать всё более реалистичные имитации настоящего рыбного мяса, что отвечает растущему спросу и соответствует требованиям экологической безопасности. Однако задача создания композитной структуры, имитирующей мышечную ткань, остаётся сложной.
В своём исследовании учёные применили технологию двухсопловой 3D-печати, используя уникальные сочетания соевого белка, ксантановой камеди и крахмала для создания «мышечных чернил». Кроме того, они разработали эмульсионные гели на основе нанокрахмала и каррагинана для создания «жировых чернил».
Анализ текстуры, влажности и питательных веществ разработанного растительного аналога показал, что он успешно имитирует настоящее мясо жёлтого горбыля, что делает его привлекательным вариантом для потребителей.
Источник: https://involta.media/…
