БЕРЕЗОВУЮ КОРУ ДОБАВЛЯЮТ В ЭЛИТНЫЙ СЫР
В Сибири, где сыроделие насчитывает более ста лет, учёные нашли неожиданное применение обычной берёзовой коре. Речь идёт о бетулине — веществе, которое извлекают из бересты,…
пищевые биотехнологии »
В РОССИИ СОЗДАДУТ РАСТИТЕЛЬНЫЙ КЕФИР И ЙОГУРТ
Кефир из коровьего молока — привычный продукт. А из растительного — пока редкость. Проект СКФУ обещает это изменить. Ученые Северо-Кавказского федерального университета разработают растительные аналоги кефира и…
«УМНАЯ» ГИДРОГЕЛЕВАЯ УПАКОВКА РАССКАЖЕТ О СВЕЖЕСТИ ПРОДУКТОВ
Мясные нарезки в витрине супермаркета могут выглядеть совершенно свежими, даже если внутри упаковки уже размножаются бактерии. Есть ли способ узнать это до того, как откроешь…
КУЛЬТИВИРУЕМОЕ МЯСО: В ЧЕМ ПРИНЦИПИАЛЬНАЯ РАЗНИЦА ПОДХОДОВ СИНГАПУРА И ЕС И ЧТО ЭТО МОЖЕТ ЗНАЧИТЬ ДЛЯ ИНДУСТРИИ В БУДУЩЕМ?
Культивируемое мясо: в чем принципиальная разница подходов Сингапура и ЕС и что это может значить для индустрии в будущем? Рассказывает Антон Костинов, руководитель экспертно-аналитической практики…
СЪЕДОБНОЕ ПОКРЫТИЕ ИЗ ВОДОРОСЛЕЙ ПРОДЛЕВАЕТ СВЕЖЕСТЬ ФРУКТОВ И ЯГОД
Съедобная пленка из агара помогает клубнике оставаться свежей до четырех дней при комнатной температуре и до шести дней в холодильнике. Покрытие можно смыть водой за…
ИСКУССТВЕННОЕ МЯСО ПРЕДЛОЖЕНО ВЫРАЩИВАТЬ В ЛИСТЬЯХ САЛАТА И ТАБАКА
Ученые использовали генную пушку для введения животного белка в хлоропласты растений. Разработка открывает путь к созданию более вкусных заменителей мяса. Возможно, наиболее эффективным решением для уменьшения…
ПОЛЕЗНЫЙ И БЕЗОПАСНЫЙ. В ПНИПУ ПРЕДСТАВИЛИ НОВУЮ РЕЦЕПТУРУ БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ХЛЕБА
В последние годы безглютеновые продукты крайне востребованы, а для почти 1% всего населения Земли такая диета является и вовсе жизненной необходимостью. Тем не менее, при…
В НИИ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ СОЗДАЛИ ЗАКВАСКУ ОТ ПЛЕСНЕВЕНИЯ ХЛЕБА
Значительная доля пищевых отходов в домохозяйствах страны образуется из-за порчи лишних продуктов и их неправильного хранения. А для хлебобулочных изделий серьёзную проблему представляет микробная порча, возникающая вследствие развития бактерий, дрожжевых и плесневых грибов.…
УМНАЯ ПЛЕНКА ПОКАЗЫВАЕТ ИСПОРТИЛАСЬ ЕДА ИЛИ НЕТ
Проблема точного определения свежести продуктов в супермаркетах остается актуальной, так как мясные изделия могут сохранять товарный вид даже на начальных этапах размножения бактерий внутри герметичного…
«БИОТЕХНОЛОГИИ СЕГОДНЯ – ЭТО НОВЫЕ IT»
Микробы тоже знают, что такое стресс, только вместо дедлайнов и уведомлений им достаются кислота, голод, гипоксия и атака иммунной системы. В лаборатории биохимии стрессов микроорганизмов…
УЧЕНЫЕ НАШЛИ СПОСОБ ПРЕВРАЩЕНИЯ ОТХОДОВ ВИНОДЕЛИЯ В БИОДОБАВКИ
Перерабатывать до четверти массы ягод, которая остается после производства вин, в препараты, укрепляющие здоровье, поможет новая методика высушивания отходов виноделия, предложенная учеными УрФУ в составе…
УЧЕНЫЕ УСКОРИЛИ СОЗРЕВАНИЕ ЙОГУРТОВ С ПОМОЩЬЮ РЕНТГЕНА
Малые дозы рентгеновского излучения заставляют сквашивающих молоко микробов «работать» активнее, установили ученые УрФУ. Эти данные могут улучшить технологию производства кисломолочных продуктов, например, йогуртов. Результаты представлены…
ИЗ МОРСКОГО ГРИБА ВЫДЕЛИЛИ 13 НОВЫХ СОЕДИНЕНИЙ
Сотрудники Тихоокеанского института биоорганической химии ДВО РАН выделили из морского гриба, обитающего у берегов Приморья, 13 новых соединений. Два из них показали двойной эффект: они…
ЕВРОПА ОТКРЫВАЕТ ДВЕРИ ГЕНОМНОЙ РЕВОЛЮЦИИ
Европейский союз фактически пересматривает одну из самых жёстких в мире систем регулирования генно-модифицированных культур. После почти тридцати лет осторожной, местами жёстко запретительной политики Брюссель делает…
НОВЫЙ СПОСОБ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА ПОЗВОЛИТ ЭФФЕКТИВНЕЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ СЫРЬЕ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МЯГКИХ СЫРОВ
Ученые Северо-Кавказского федерального университета предложили технологию переработки молока для производства мягких сыров, таких как сулугуни. В основе технологии — мембранное фракционирование. Это «гиперфильтр» с микроскопическими порами, через…
