Диоксид титана (E171) — один из самых распространенных белых красителей. Его добавляют в жевательную резинку, напитки, выпечку, конфеты. В косметике он встречается в зубной пасте, губной помаде и солнцезащитных кремах. Несмотря на запрет E171 в Евросоюзе с 2022 года, в США, Канаде, Австралии, Великобритании и России она остается разрешенной, а реальной альтернативы ей пока не найдено. О подходах к регулированию использования этой добавки рассказал кандидат медицинских наук, старший научный сотрудник лаборатории пищевой токсикологии и оценки безопасности нанотехнологий ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Владимир Александрович Шипелин.
Причина запретов — в самых мелких частицах красителя. Самыми белыми и яркими получаются частицы размером 200–300 нанометров: с точки зрения физики именно они лучше всего рассеивают видимый свет. Однако практически в каждой промышленной партии E171 неизбежно присутствуют и более мелкие частицы — наночастицы диаметром менее 100 нанометров. Многочисленные исследования, в том числе с применением меченых атомов, проведенные совместно с МГУ имени М. В. Ломоносова и Курчатовским институтом, показали: такие наночастицы почти не всасываются из кишечника в кровь и не накапливаются в организме — они оседают на поверхности кишечной стенки.
Однако при крайне низкой всасываемости наночастицы все же способны оказывать нежелательное действие. По словам Владимира Шипелина, основная причина — их местное взаимодействие со скоплениями иммунных клеток в кишечнике (пейеровыми бляшками) и с кишечной микрофлорой. Это запускает цепочку изменений: нарушается состав микробиома, повышается проницаемость кишечного барьера, могут возникать биохимические сдвиги, окислительный стресс, затрагиваться иммунные процессы.
Чтобы оценить безопасный уровень наночастиц, ученые обобщили результаты многих исследований о токсичности наночастиц TiO₂ при приеме внутрь. Они установили: доза 10 мг на килограмм массы тела в сутки не вызывала вредных эффектов у животных. С большим запасом прочности (коэффициент 100) для человека безопасной признана доза 0,1 мг на килограмм массы тела в сутки именно по наночастицам. При этом общее потребление диоксида титана с пищей, по данным Международного комитета экспертов по пищевым добавкам (JECFA) за 2024 г., колеблется в разных странах от 0,19 до 3,9 мг на кг в сутки, а в среднем оценивается в 1 мг/кг в сутки. Расчеты показали: чтобы не превысить безопасный порог, доля наночастиц в E171 не должна быть больше 1% по массе, что соответствует примерно 20% от общего числа частиц.
Проверка десяти закупленных на российском рынке образцов с помощью лазерного анализатора размеров частиц показала наличие наночастиц менее 100 нм в семи из них. Их количество по числу частиц достигало 7% — это заметно ниже опасного предела в 20%. Тем не менее, В.А. Шипелин считает, что необходимо проверить гораздо больше образцов, чтобы охватить весь рынок и получить надежную статистику. Искать наночастицы в готовых продуктах технически крайне сложно, поэтому самый разумный путь — контролировать добавку на этапе ее ввоза и регистрации в стране.
«Это достаточно рутинная процедура, которую можно делать. Это недорогой анализ, такие анализаторы много где представлены, это несложный метод. И это лишь дополнительный параметр, который обезопасит поступление в оборот на территории Российской Федерации пищевой добавки, в которой потенциально число этих частиц может быть выше. Вот фактически то решение, которое мы предлагаем, — вместо полного отказа, как сделали европейцы», — сказал Владимир Александрович Шипелин.
В институте подчеркивают, что полученные данные говорят в пользу введения предельно допустимого содержания наночастиц в пищевой добавке E171. Такой подход позволяет сохранить технологически важный ингредиент и одновременно минимизировать риски, не прибегая к полному запрету.
Источник: https://scientificrussia.ru/…
