Растительные аналоги мяса и рыбы от израильской компании появились в 31 магазине в 10 штатах. Разбираем, как работает печать еды, чем она отличается от обычной 3D-печати и с какими трудностями сталкивается рынок.
Израильская компания Steakholder Foods запустила в магазинах северо-востока США растительные продукты Perfecta, но не подтвердила, какие из них действительно напечатаны на 3D-принтере.
В сентябре 2026 года Steakholder Foods объявила о начале розничных продаж линейки Perfecta на северо-востоке США. Компания работает с крупным американским дистрибьютором KeHE, а продукты, по данным материала, появились в 31 точке в 10 штатах, в том числе в Нью-Йорке, Нью-Джерси и Массачусетсе.
В линейке пять растительных продуктов: мраморный стейк, филе-миньон, куриная грудка, котлеты из лосося и котлеты из белой рыбы. Но материал не говорит, какие из них продаются в каких магазинах, а сама компания не подтвердила, какие продукты на самом деле печатаются. Раньше она описывала рыбные котлеты как экструдированные, а это распространенный способ, не всегда связанный с 3D-печатью.
Принцип печати похож на обычную 3D-печать, только машина наносит съедобные пасты вместо пластика или металла. В разных резервуарах лежат разные смеси, например имитирующая мышцы и имитирующая жир, а аппарат укладывает их по заданному рисунку, воспроизводя волокна и мраморность мяса. Печатать еду сложнее, чем детали: ингредиенты реагируют на температуру, давление и влажность, а продукт должен держать форму при производстве, хранении и готовке.
Зачем печатать еду
Главная причина — текстура. В настоящем стейке мышечные волокна идут в определенных направлениях, их окружает соединительная ткань, а между ними жировые прослойки. Обычное смешивание, нагрев и экструзия плохо это повторяют, а печать позволяет раскладывать материалы осознанно. В исследовании, на которое ссылается материал, одно изменение температуры экструзии меняло внутреннюю структуру и механические свойства растительной смеси: способ производства важен не меньше состава.
Steakholder Foods не одна. Австрийская Revo Foods в 2024 году вывела напечатанную альтернативу лососю на основе белка из грибов почти в 400 супермаркетов сети BILLA, а израильская Redefine Meat в 2024 году начала продавать в Европе растительный флэнк-стейк через Ocado в Великобритании и Coop в Швейцарии. Важно, что это не выращенное в лаборатории мясо: в продуктах нет обычного животного белка, а печать — только способ производства.
Рынок для таких продуктов непростой: по данным Good Food Institute, в 2025 году продажи растительного мяса и морепродуктов в США упали на 10% по стоимости. Автор отмечает, что одной хорошей текстуры для успеха может не хватить, особенно если цена останется высокой, а открытыми остаются вопросы стоимости, скорости производства, устойчивости продуктов к заморозке, перевозке и готовке, а также спроса. Польза для экологии правдоподобна, ведь растительные белки обычно экологичнее говядины, но итог зависит от затрат энергии и всей цепочки поставок. По словам автора, 3D-печатная еда пока находится между технологическим прорывом и коммерческим любопытством.
Источник: https://science.mail.ru/…
