Исследователи из Сингапура доказали, что цельнозерновую муку из риса и чечевицы можно использовать для 3D-печати продуктов питания без сложной переработки. Самый простой микс — только рис и чечевица — показал лучшие результаты при печати и термической обработке.
Привычные всем рис и чечевица могут стать основой для создания самых разнообразных блюд с помощью 3D-принтера. Это не фантастика — это результат последних научных исследований.
Группа ученых из Сингапурского университета технологии и дизайна решила выяснить, можно ли использовать цельнозерновую муку из риса и чечевицы для 3D-печати продуктов питания. Ведь обычно для этого применяют рафинированные ингредиенты и сложные добавки.
Исследователи задались целью создать новые продукты из минимально обработанных компонентов. Они смешали рисовую и чечевичную муку с небольшим количеством пшеничной и тапиоковой муки, а также добавили минимальное количество ксантановой камеди.
После многочисленных экспериментов ученые остановились на трех вариантах. Первый — это смесь только из рисовой и чечевичной муки. Второй — с добавлением тапиоки и небольшого количества ксантановой камеди. Третий — с добавлением пшеничной муки.
Все три состава показали отличные результаты при печати. Однако самым удачным оказался самый простой вариант — только рис и чечевица. Этот состав не только легко печатался, но и прекрасно готовился.
Более того, выяснилось, что два из трех составов не содержат глютена, что делает их безопасными для людей с целиакией. А технология позволяет создавать блюда любой формы — от простых фигур до сложных композиций.
Теперь традиционное сочетание риса и чечевицы получило новое применение. Эта древняя комбинация ингредиентов открывает новые горизонты в кулинарии и пищевой промышленности, позволяя создавать вкусные и полезные продукты с помощью современных технологий.
Таким образом, ученые доказали, что привычные нам продукты могут обрести новую жизнь в формате 3D-печати, сохраняя все свои полезные свойства и вкусовые качества.
Группа ученых решила выяснить, можно ли использовать цельнозерновую муку из риса и чечевицы для 3D-печати продуктов питанияИсточник: SUTD
Источник: https://science.mail.ru/…
