Кефир из коровьего молока — привычный продукт. А из растительного — пока редкость. Проект СКФУ обещает это изменить.
Ученые Северо-Кавказского федерального университета разработают растительные аналоги кефира и йогурта по новой технологии.
Проект в рамках поддержки научных коллективов мирового уровня получил мегагрант Российского научного фонда и стал единственным в сельскохозяйственном направлении в 2026 году. Размер финансирования составил 250 млн руб. Работа рассчитана на пять лет — до 2030 года.
В центре исследования — разработка технологии стандартизации, обогащения и ферментирования растительного молока. На ее основе ученые создадут российские аналоги традиционных кисломолочных продуктов — кефира и йогурта. Будущая растительная «кисломолочка» будет обогащена полезными микроэлементами и антиоксидантами.
Для нас важно соединить фундаментальное исследование с практической задачей. Поэтому в проекте участвует не только научная команда, но и промышленный партнер. Разработанные технологии должны быть пригодны для масштабирования и дальнейшего использования производителями. — Андрей Нагдалян, кандидат технических наук, участник команды СКФУ.
На первом этапе команда определит состав и свойства будущих продуктов, подберет способы обогащения растительного молока и разработает технологию ферментирования. Затем ученые проверят технологические решения вне лаборатории и адаптируют их к условиям промышленного производства.
Индустриальный партнер проекта — АО «Молочный комбинат Ставропольский». Проект расширит ассортимент растительных продуктов и даст рынку больше выбора в полезном питании.
Источник: https://science.mail.ru/…, фото: https://www.magnific.com/…
