Ежегодно на INNOFOOD одной из главных тем, вокруг которой ведутся жаркие споры, становятся альтернативные сахара. Сладкие белки — абсолютный хит в инновациях этого года, именно о них в свежем материале рассказали N + 1.
Рынок заменителей сахара переживает настоящий расцвет, ведь пищевая индустрия постоянно придумывает новые смеси веществ, которые по вкусу и своим свойствам будут похожи на сахар. Биотехнологии не стоят на месте и каждый день делают этот процесс проще и эффективнее:
🔊 «Если убрать все продукты питания, которые произведены с помощью биотехнологий, мы лишим потребителей всех привычных продуктов питания, лишим разнообразия продуктов, полноценного рациона и возможности выбора. Ведь биотехнологии позволяют делать продукты питания дешевле, снижать себестоимость товара», — считает директор ФИЦ Биотехнологии РАН Алексей Федоров.
Эксперты, участвующие в INNOFOOD, также поделились с коллегами наблюдениями о том, почему индустрия заинтересована в альтернативных сахарах:
🔊 «Для производителей это в первую очередь возможность предложить покупателю по-настоящему полезное лакомство, особенно если в процессе пересмотра рецептуры с учетом предельно высокого коэффициента сладости освободившуюся часть изделия заменить ингредиентами, которые также полезны для здоровья, например, растительными пищевыми волокнами. На наших глазах сладость перестает быть баловством, а становится суперфудом», — сказал исполнительный директор ЭФКО Сергей Иванов.
