Съедобная пленка из агара помогает клубнике оставаться свежей до четырех дней при комнатной температуре и до шести дней в холодильнике. Покрытие можно смыть водой за несколько минут.
Ученые из Университета Британской Колумбии придумали способ дольше сохранять свежесть фруктов с помощью съедобного покрытия из морских водорослей — его наносят на клубнику, виноград и яблоки: плоды погружают в специальный раствор, после высыхания на них остается тонкий прозрачный слой. Основа покрытия — агар из красных водорослей, к нему добавили цинк и дубильную кислоту, чтобы сформировать микрочастицы, образующие защитную пленку.
Такое покрытие помогает ягодам и фруктам дольше не портиться. Например, клубника под ним при комнатной температуре остается свежей минимум четыре дня и почти не теряет влагу, в ней сохраняется больше витамина С и антиоксидантов. На обычной клубнике при тех же условиях плесень появляется уже через два дня. А если обработанную клубнику держать в холодильнике, она не портится не меньше шести дней. Похожие результаты получились и с виноградом, и с яблоками.
Это изобретение может заметно сократить пищевые отходы: в Канаде почти половина всей произведенной еды теряется или выбрасывается, и свежие продукты портятся особенно быстро. Кроме того, покрытие снижает нагрузку на окружающую среду: его углеродный след на 14% меньше, чем у обычного охлаждения, а вред для пресной воды — примерно на 85% ниже, потому что требуется меньше электроэнергии и хладагентов. Покрытие безопасно, у него есть антибактериальные свойства, а при желании его можно смыть водой за пару минут.
Источник: https://science.mail.ru/…
