Одно из крупнейших зарубежных изданий, посвященное пищевому биотеху, Green Queen составило список трендов на 2026 год:
Молочные гибриды
В текущем году будут укреплены позиции по производству «смешанного» молока, где традиционное «разбавляется» овсом, соей или другими растительными основами для снижения выбросов и затрат при сохранении вкуса и функциональных свойств, которые ценят потребители.
Гибриды кофе и шоколада
Вместо полной замены, производители подбирают рецептуру, частично заменяющую основной ингредиент. Это не совсем «альтернативное» сырье, но и не «традиционное».
Больше никакого «ешьте меньше мяса»
Вместо призывов перейти на альтернативные источники сырья, будет расти поддержка растительных, ферментированных и культивированных белков наравне с животными (частично из-за снижение объемом животноводства).
Диеты, нацеленные на долголетие
Игроки рынка пищевых технологий продолжат свои цели по этому направлению.
Полезное детское питание
Будет все больше укрепляться тренд на меньшее содержание сахара и включением ультрапереработанных ингредиентов с большим содержанием клетчатки и белка в различные товары детского питания.
«Женское питание»
Новая волна брендов, ориентированная на питание для женского здоровья, укрепит свои позиции.
Перестройка ресторанов и кафе
Ключевым фактором изменений становится использование GLP-1 (препараты с этим гормоном уменьшают аппетит и стимулируют выработку инсулина), который меняет объем потребления еды. В связи с этим сети быстрого питания уже начинают менять концепции комплексных обедов для людей, которые едят меньше, но отдают приоритет белку (издание буквально относит этот тренд к ключевым трендам ближайшего десятилетия).
Источник: human_biotehnology >>, фото: https://ru.freepik.com/…
