На горизонте мирового шоколадного рынка появляется новый перспективный игрок — благодаря успехам швейцарских ученых и производителей шоколада. Они разработали инновационную рецептуру, заменяющую традиционный сахар на экологически чистые растительные отходы.
Согласно выходным данным из журнала Nature Food, специалисты создали сладкий и волокнистый гель из мякоти и шелухи стручков какао, которые могут успешно заменить сахар в шоколаде.
Этот подход не только делает продукт питательнее и безопаснее для здоровья, но и снижает экологическую нагрузку на планету. Использование более эффективных методов производства требует меньше земли и воды, что отвечает запросам потребителей, желающих наслаждаться шоколадом без вреда для окружающей среды.
Исследователи искали способы улучшить производство шоколада, чтобы сделать его не только вкусным, но и более экологически устойчивым. За счет использования целлюлозы из плодов какао вместо традиционного сахара, им удалось значительно уменьшить потребление земель и воды.
Хотя новый метод может вызывать некоторые экологические опасения из-за увеличения выбросов парниковых газов в процессе сушки, исследователи уже ищут способы сокращения негативного воздействия на окружающую среду. Возможность использования солнечной энергии для сушки целлюлозы дает надежду на уменьшение вредных выбросов в будущем.
Эксперты отмечают, что эта инновация может стать не только прорывом в производстве шоколада, но и значительно улучшить экономическое положение фермеров в странах, где производят какао. Одним из ключевых факторов успеха нового подхода будет его масштабирование и проведение пилотных проектов для оценки его эффективности и экологической устойчивости.
Источник: https://involta.media/…
