Молоко и молочные продукты — это очень важный компонент рациона как детей, так и взрослых. Однако одной из основных проблем является то, что они портятся легко и быстро теряют свои полезные свойства.
Именно по этой причине ученые и специалисты постоянно ищут новые пути хранения и переработки молочных продуктов. В последние годы научное внимание уделяется возможности использования ультразвука для достижения этой цели.
Белковые продукты, которые можно получить из молока, такие как кефир, масло или сыр, являются важной частью диеты людей. Хотя коровье молоко является основным источником для производства этих продуктов, иногда используют другие виды молока, например, козье или кобылье. Микроорганизмы играют важную роль в конвертации молока в различные продукты питания. Но они также вызывают быструю порчу продуктов и могут быть причиной заболеваний.
Обычно, чтобы предотвратить порчу продуктов и убить бактерии, используют стерилизацию или пастеризацию. Однако данные методы имеют свои недостатки, включая негативное влияние на вкус и качество продукта из-за разрушения полезных свойств.
Недавно российские ученые обратили внимание на ультразвук как потенциальный способ сохранения молочных продуктов. Ультразвук представляет собой высокочастотную механическую волну, которая вызывает кавитацию — образование и схлопывание пузырьков газа, что приводит к уничтожению бактерий и стимуляции химических реакций. Эти процессы способствуют ускоренным химическим взаимодействиям, которые изучаются в рамках науки о сонохимии.
В ходе исследования ученые использовали ультразвук для обработки коровьего и козьего молока в течение 17 минут при частоте 45 килогерц. После этого к получившемуся продукту была добавлена сыворотка, благодаря чему молоко свернулось, и из него был изготовлен мягкий соленый сыр в соответствии со стандартной технологией. Результаты эксперимента показали, что «ультразвуковой» сыр обладал лучшим вкусом, кремовым цветом и улучшенной текстурой.
Под микроскопом удалось заметить, что белковые зерна в таком сыре стали мельче, а объем капель жира уменьшился. При этом опасных бактерий не было обнаружено, что подтверждает эффективность метода обработки продукта.
Источник: https://involta.media/…
