За основу говядины вагю взяли стволовые клетки коров. Во время 3D-печати была воссоздана структура мраморного стейка — с мышцами, кровеносными сосудами и прослойками жира.
Биоинженеры из Осакского университета (Япония) вырастили в лаборатории мраморную говядину вагю, которая считается одной из самых дорогих в мире. Результат разработки опубликован в журнале Nature Communications.
Сначала ученые взяли у коров породы вагю два типа стволовых клеток — мышечные и жировые. Из них на 3D-принтере были напечатаны волокна мышечной, жировой и сосудистой тканей. Затем специалисты «собрали» альтернативное мясо таким образом, чтобы на срезе оно повторяло стейк из мраморной говядины.
Разработчики говорят, что в будущем они планируют регулировать количество жира в мясе вагю, исходя из вкусовых предпочтений покупателей и советов диетологов.
Источник: https://plus-one.ru
