Полученные продукты помогут устранить дефицит жизненно важных микроэлементов и предотвратить различные нарушения в организме.
К разработке методов обогащения альтернативных молоку напитков на растительной основе в составе международной лаборатории приступили ученые Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ). Планируется создание продуктов, обогащенных пробиотиками и микроэлементами — селеном (Se), цинком (Zn), железом (Fe) и кобальтом (Co).
Как отметили в СКФУ, во всем мире растет спрос на напитки без животных белков. Это связано как с интересом к здоровому питанию, так и с непереносимостью лактозы у некоторых людей. Проект под руководством иранского ученого в области пищевых технологий Сейедмахди Джафари направлен на решение этой проблемы, а также на укрепление продовольственной безопасности страны.
Научная значимость работы заключается в разработке комплексного подхода к модификации растительного молока путем применения технологии микрокапсулирования пробиотических культур.
Известно, что при длительном хранении, а также при прохождении агрессивной среды желудка микроорганизмы гибнут. Ученые планируют разработать специальные микрокапсулы, которые будут доставлять пробиотики в кишечник живыми.
Проект рассчитан на пять лет и включает в себя несколько этапов работы, включая создание экспериментальной промышленной площадки на базе ставропольского молочного завода. У меня большой опыт разработки нанотехнологий в пищевой индустрии, у коллег из России есть разработанная технология микрокапсулирования пробиотиков, а также в синтезе биологически активных наноматериалов и хелатных комплексов эссенциальных микроэлементов. Это будет очень интересный проект — промышленный прорыв, который можно будет масштабировать в сегменте растительных напитков. — Сейедмахди Джафари, профессор из Горганского университета сельскохозяйственных наук и природных ресурсов Ирана.
В результате разработают техническую документацию для производства обогащенных напитков и ферментированных продуктов на основе растительного молока. Они будут предназначены для функционального питания и смогут стать альтернативой молочным продуктам.
Источник: https://science.mail.ru/…
